This post is also available in:
Français (Francés) 
English (Inglés)
Para entender cómo se come en San Sebastián no hace falta empezar por los restaurantes. Se entiende antes en los mercados, que es donde compran las casas y donde han comprado siempre las cocinas de la ciudad. Aquí el producto manda sobre la técnica, y eso se ve mejor en un puesto de pescado a las nueve de la mañana que en ningún otro sitio.
La ciudad tiene dos mercados municipales grandes: La Bretxa, en la Parte Vieja, y San Martín, en el Ensanche. Los dos están a poco más de diez minutos andando desde Gros, funcionan de lunes a sábado por la mañana y son perfectamente visitables aunque no vayas a cocinar. Te contamos cómo son, qué buscar en cada uno y cómo se compra sin quedar como un turista despistado.
La Bretxa, el mercado de la Parte Vieja
La Bretxa lleva en pie desde 1870, aunque el edificio de hoy es una reforma sobre lo que fue un baluarte de la muralla. El nombre viene de ahí: bretxa es "brecha", el punto por donde las tropas entraron en la ciudad durante el asedio de 1813.
Está junto a la calle Aldamar, en pleno casco viejo, y se reparte en dos niveles. Arriba hay comercio convencional; abajo, en el subsuelo, están los puestos de alimentación, que es lo que hay que ver. Pescadería con género recién llegado de la lonja, carnicerías con txuleta de vaca vieja y txistorra, fruterías de caserío y quesería.
Si prefieres recorrerlo acompañado en vez de ir por libre, hay cocineros de la ciudad que hacen la compra contigo aquí y luego cocinan lo comprado; el más conocido entre nuestros huéspedes es Chef Ben, y lo contamos en nuestro artículo sobre sus clases de cocina.
Horario: de lunes a sábado por la mañana, con la mayoría de puestos cerrando hacia las 14:00. Domingos cerrado. El acceso es llano y hay ascensor a la planta de alimentación.
San Martín, el mercado del Ensanche
San Martín es el mercado de barrio, en la calle Urbieta, a cinco minutos de la Catedral del Buen Pastor. El edificio actual se inauguró en 2005 sobre el solar del mercado de 1884, así que por fuera parece moderno y por dentro conserva la lógica de siempre.
Se ve menos turista que en La Bretxa y se nota en el trato: hay más tiempo para preguntar, más conversación y algún consejo de cocina no pedido. El producto es el mismo, con pescadería, carnicería, verdura, queso, panadería y algunos puestos de comida preparada.
Horario: de lunes a sábado de mañana, con puestos que abren desde muy temprano. Algunos locales del mercado abren también por la tarde.
Qué comprar: la lista esencial
Si te alojas en un apartamento con cocina, con esta lista te llevas media Gipuzkoa a la mesa sin complicarte:
- Pescado del Cantábrico: merluza, chipirones, txangurro, verdel o bonito en temporada de verano. Pídelo limpio y preparado como lo vayas a cocinar; lo hacen sin coste y en un minuto.
- Queso Idiazabal: de oveja latxa, con denominación de origen, ahumado o sin ahumar. Pide probar antes de decidir.
- Pimientos de Gernika: verdes y pequeños, para freír con aceite y sal gorda. Cinco minutos de cocina y quedas bien.
- Guindillas de Ibarra: en vinagre, para montar tus propios pintxos en casa.
- Txistorra: embutido fino con pimentón, se hace en la sartén en nada.
- Alubias de Tolosa: negras y para guiso, en otoño e invierno.
- Anchoas del Cantábrico: en conserva. No son baratas y no hace falta que lo sean para llevarse la mejor lata del viaje.
- Txakoli: blanco vasco, ácido y ligeramente aguja. Es el vino que acompaña todo lo anterior.
Cómo se compra aquí
Los mercados se vacían de género según avanza la mañana, así que cuanto antes vayas, mejor eliges. El sábado hay más ambiente y también más cola. Se pide por turno, no por el orden en que llegaste al mostrador: entra y pregunta quién es el último.
Habla con el puesto. Preguntar qué está bueno hoy no es de novato, es exactamente lo que hacen los de aquí, y la respuesta suele cambiar la compra. Lleva bolsa propia y algo de efectivo, aunque casi todos los puestos aceptan tarjeta. Y si algo te lo van a servir para llevar varias horas sin frío, dilo: te lo preparan pensando en eso.
Cocinar en el apartamento
Poder comprar en el mercado y cocinar a tu ritmo es la mejor ventaja de alojarse en un apartamento en lugar de en un hotel. No hace falta saber cocinar: unos pimientos fritos, un plato de queso, una tabla de txistorra y una botella de txakoli ya son una cena vasca que no desmerece nada de lo que vayas a probar fuera.
Nuestro apartamento tiene cocina completa y está a diez minutos andando de La Bretxa y doce de San Martín, todo llano y cruzando el puente del Kursaal. Compras por la mañana, cocinas por la tarde y cenas con el Urumea delante. Es, además, uno de los mejores planes que hay para un día de lluvia.
Preguntas frecuentes
¿Qué mercado visito si solo tengo tiempo para uno?
La Bretxa, por ubicación y por edificio: estás en la Parte Vieja y puedes encadenar la visita con un paseo por el casco viejo. Si buscas ambiente local y menos gente, San Martín.
¿Abren los domingos?
No. Los puestos de alimentación de ambos mercados trabajan de lunes a sábado por la mañana. Para el domingo, conviene hacer la compra el sábado.
¿Son accesibles en silla de ruedas?
Sí. Los dos tienen acceso llano y ascensor a las plantas de alimentación, aunque los pasillos se estrechan bastante en hora punta. A primera hora se mueve uno mucho mejor.
¿Se puede comer dentro del mercado?
En San Martín hay puestos de comida preparada y algún local donde tomar algo. En La Bretxa el ambiente de barra está en las calles de alrededor, no dentro.
¿Merece la pena si no voy a cocinar?
Sí. Es media hora de paseo cubierto, gratis, con el mejor escaparate de producto de la ciudad. Y siempre puedes llevarte conservas, queso o una botella de txakoli para casa.
