Le txotx<\/strong> \u2014 cela se prononce \u00ab tchotch \u00bb \u2014 est le rituel. Quelqu'un crie \u00ab txotx ! \u00bb dans la salle et tout le monde se l\u00e8ve, verre vide \u00e0 la main. On fait la queue devant la kupela, on ouvre le robinet et chacun recueille un filet fin, \u00e0 peine un doigt de cidre, en traversant le verre pour que le liquide se casse et s'a\u00e8re. On le boit d'un trait, car le cidre naturel perd son perlant en quelques secondes, et on retourne \u00e0 table.<\/p>\n Cela se r\u00e9p\u00e8te pendant tout le repas. Personne ne vous sert : c'est vous qui vous levez. Et c'est justement ce va-et-vient qui fait qu'en cidrerie, les gens finissent par parler \u00e0 la table d'\u00e0 c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n Le menu de cidrerie est fix\u00e9 par la coutume et se r\u00e9p\u00e8te pratiquement \u00e0 l'identique partout. Il est servi dans cet ordre :<\/p>\n Il n'y a ni entr\u00e9es ni plats \u00e0 choisir. Ni carte des vins ni carte des bi\u00e8res : ici, on boit du cidre, point. Le cidre est compris dans le prix du menu, qui est fixe.<\/p>\n La plupart des cidreries ont d\u00e9sormais une option v\u00e9g\u00e9tarienne, v\u00e9gane et sans gluten, mais il faut le signaler au moment de r\u00e9server, pas en arrivant.<\/p>\n Le menu de cidrerie tourne autour de 38-42 euros par personne, cidre compris, et ce prix bouge tr\u00e8s peu d'une maison \u00e0 l'autre. Cette uniformit\u00e9 n'a rien d'un hasard : le menu est le m\u00eame, le produit est le m\u00eame, et rivaliser en baissant la c\u00f4te de b\u0153uf reviendrait \u00e0 casser la coutume.<\/p>\n Certaines maisons proposent une version avec une bouteille de cidre sur la table, au lieu de l'acc\u00e8s libre au tonneau, quelques euros moins ch\u00e8re. Plus commode et nettement moins amusante.<\/p>\n La saison du txotx court de la mi-janvier \u00e0 la fin mai, plus ou moins de la seconde quinzaine de janvier aux premiers jours de mai. Elle co\u00efncide avec le moment o\u00f9 le cidre de l'ann\u00e9e est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre go\u00fbt\u00e9 au tonneau.<\/p>\n F\u00e9vrier et mars sont les meilleurs mois : activit\u00e9 maximale, salles pleines et bonne ambiance. En avril et en mai, le rythme baisse. Hors saison, plusieurs cidreries restent ouvertes et servent le m\u00eame menu, mais avec le cidre d\u00e9j\u00e0 mis en bouteille et sans le rituel de la kupela, qui est pr\u00e9cis\u00e9ment ce que vous \u00eates venu voir.<\/p>\n Ces m\u00eames mois sont la meilleure p\u00e9riode pour d\u00e9couvrir la ville sans la foule, et nous le racontons dans le guide San Sebasti\u00e1n en hiver<\/a>.<\/p>\n La plupart se concentrent dans deux villages voisins, Astigarraga<\/strong> et Hernani<\/strong>, \u00e0 huit et dix kilom\u00e8tres de la ville. C'est une petite contr\u00e9e avec une densit\u00e9 de fermes cidricoles qui n'existe nulle part ailleurs.<\/p>\n Les grandes maisons, celles qui remplissent trois salles et plusieurs centaines de couverts, sont \u00e0 un quart d'heure en voiture. Les petites, plus familiales et plus calmes, sont r\u00e9parties dans la m\u00eame vall\u00e9e. L'une ou l'autre fait l'affaire : c'est le volume sonore qui change, pas le menu.<\/p>\n Depuis la ville, il y a trois fa\u00e7ons de monter :<\/p>\n Maintenant la partie importante : si vous comptez boire du cidre, n'y allez pas en voiture<\/strong>. Et vous allez boire du cidre, parce que le verre se remplit tout seul. Le cidre naturel est peu alcoolis\u00e9, mais on le boit sans compter, et c'est pr\u00e9cis\u00e9ment l\u00e0 le probl\u00e8me. Rentrez en bus ou en taxi.<\/p>\n Beaucoup de cidreries indiquent les horaires du bus de retour au moment de la r\u00e9servation. Demandez-le : cela vous \u00e9vite le seul contretemps possible de la soir\u00e9e.<\/p>\n On r\u00e9serve toujours, et \u00e0 l'avance. Les vendredis et samedis de f\u00e9vrier et mars affichent complet des semaines avant, et beaucoup de maisons ouvrent les r\u00e9servations de toute la saison d\u00e9but janvier.<\/p>\n Chaque cidrerie s'organise \u00e0 sa mani\u00e8re : certaines r\u00e9servent sur leur propre site, d'autres uniquement par t\u00e9l\u00e9phone, et quelques-unes encaissent le menu \u00e0 l'avance. Il existe aussi un moteur de recherche g\u00e9n\u00e9ral sur sagardoa.eus<\/a>, o\u00f9 l'on filtre par date et par nombre de personnes.<\/p>\n Un conseil : si vous pouvez y aller un mardi ou un mercredi, faites-le. Il y a de la place, la salle est moins bond\u00e9e et la c\u00f4te de b\u0153uf arrive plus vite.<\/p>\n Combien de temps dure un repas en cidrerie ?<\/strong> Faut-il beaucoup boire ?<\/strong> Peut-on y aller avec des enfants ?<\/strong> Est-ce accessible en fauteuil roulant ?<\/strong> Cela vaut-il la peine hors saison ?<\/strong> Si vous venez entre janvier et mai, vous tombez sur la saison du txotx, sans doute la coutume la plus difficile \u00e0 expliquer et la plus facile \u00e0 appr\u00e9cier de tout le Gipuzkoa. \u00c0 moins de dix kilom\u00e8tres de la ville, des fermes font leur propre cidre depuis des si\u00e8cles et, quelques mois par an, … Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":609,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-781","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rentalsansebastian.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/781","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rentalsansebastian.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rentalsansebastian.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rentalsansebastian.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rentalsansebastian.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=781"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/rentalsansebastian.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/781\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":783,"href":"https:\/\/rentalsansebastian.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/781\/revisions\/783"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rentalsansebastian.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/609"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rentalsansebastian.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=781"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rentalsansebastian.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=781"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rentalsansebastian.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=781"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"C\u00f4te](\"https:\/\/rentalsansebastian.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/chuleton-sidreria-vasca.png\")
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\n
Combien cela co\u00fbte, et pourquoi le prix fait partie de la tradition<\/h2>\n
La saison<\/h2>\n
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<\/figure>\nO\u00f9 se trouvent les cidreries<\/h2>\n
Comment y aller et, surtout, comment revenir<\/h2>\n
\n
Comment r\u00e9server<\/h2>\n
Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n
\nEntre deux et trois heures. Rien ne presse : vous mangez \u00e0 votre rythme et vous allez au tonneau quand vous voulez.<\/p>\n
\nNon. On se sert un doigt de cidre \u00e0 chaque fois et personne ne compte combien de fois vous vous levez. Vous allez au rythme que vous voulez, ou vous ne buvez pas.<\/p>\n
\nOui, c'est un repas familial. Beaucoup de maisons ont un menu enfant et le moment de la kupela les fascine.<\/p>\n
\nCela d\u00e9pend beaucoup de la maison : beaucoup sont d'anciennes fermes avec des marches et des sols irr\u00e9guliers. Les grandes cidreries et celles de construction r\u00e9cente sont en g\u00e9n\u00e9ral mieux pr\u00e9par\u00e9es. Demandez-le en r\u00e9servant et expliquez ce dont vous avez besoin.<\/p>\n
\nComme repas, oui. Comme exp\u00e9rience, ce n'est pas la m\u00eame chose : sans kupela ouverte, le txotx dispara\u00eet, et c'est lui le motif du voyage. Depuis notre appartement<\/a> \u00e0 Gros, y monter en saison prend quinze minutes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"